مدير مختبر معجزة الشفاء: ضرورة التعامل مع مكونات العسل بحرص

أكد مدير مختبر معجزة الشفاء التخصصي لفحص جودة العسل ياسر مجاهد أن مكونات العسل حساسة يجب التعامل معها بحرص خلال تخزينه ومعالجته وبصفة خاصة عند التصفية والفلترة حتى يمكننا الاستفادة من جميع فوائده وتجنب أي ضرر.

وقال مجاهد: إن هيدروكسي ميثيل فور فرال (HMF ) هو مركب كيميائي يتكون طبيعياً من تحلل وتكسير السكريات البسيطة الموجودة بالطعام السكري مثل العسل والمربي والعصائر، موضحاً أن الأبحاث أثبتت مؤخراً أنه يكون مفيداً عندما يكون بنسب قليلة (أقل من 80 جزء بالمليون) بينما يصبح ضاراً حينما يكون بكميات كبيرة، ففهي هذه الحالة لا تستطيع الكلية التخلص منه ويتحول إلى مادة مسببات الخبيثة، ويسبب أضرار للكلى.

وأضاف: ينتج هيدروكسي ميثيل فورفرال من تكسير السكريات البسيطة الموجودة بالعسل والفاكهة والعصائر مثل سكر الفركتوز أثناء التخزين أو التعرض للحرارة ويزيد عند الرقم الهيدروجيني 5، لذلك ينتج سريعاً في الأعسال الحمضية مثل عسل الطلح وعسل السمر، مشيراً إلى أنه تم علمياً إثبات فائدة هذا المركب لجسم الإنسان عند وجوده بتركيز قليل، نظراً لقدرته على الحماية من عدة مشاكل صحية مثل الحساسية والالتهابات، علاوةً على أنه يعمل على زيادة نسب الاكسجين بالدم، فضلاً عن مضاد للأكسدة، لكن في حال وجودة بنسب عالية يشكل خطر علي جسم الإنسان.

واختتم: يوجد هيدروكسي ميثيل فورفرال في العديد من الاغذية ووجوده بكميات أقل من 80 جزء بالمليون يكون له فوائد عديدة وإذا زاد عن هذا الحد يبدأ بالتحول إلى مادة ضارة.